Né à Limoges en 1952, de parents meuniers qui accueillaient les agriculteurs venus chercher de la farine à leur table d’hôtes, Jacques Chibois a développé le goût des beaux produits qu’offre le terroir.
Après des études agricoles, il découvre rapidement sa voie sous la forte influence de sa mère, et entre en apprentissage dans un restaurant étoilé proche de sa ville natale.
Jacques Chibois entreprend en 1974 un tour de France qui va lui permettre de travailler avec les plus grands chefs étoilés comme Jean Delaveyne, Roger Vergé ou Louis Outhier. Son tour de France lui permet surtout de rencontrer Michel Guérard avec lequel il travaillera cinq années avant sa fin d’apprentissage. Pendant son service militaire, il est le cuisinier particulier d’un Général 4**** et quitte l’armée en tant que Maréchal des logis Chef. Puis il prend la direction des Cuisines du Club REGINE’S à Paris, New York et Londres ainsi que de repas privés dans les Ministères.
En 1981, il devient le Chef du Royal Gray à l’hôtel Gray d’Albion, qui fût le premier restaurant de la ville de Cannes à avoir eu 2 étoiles au Michelin, 4 Toques Gault et Millau, et Chef de l’année. Il est cité comme la meilleure table par Gault & Millau. Jacques Chibois supervise ce complexe aux 4 restaurants et organise les dîners d’ouverture et de clôture du Festival du Film de Cannes.
Après 5 ans de recherche, Jacques Chibois achète en 1996 une bastide provençale dans un parc d'oliviers millénaires, à l'image de la Colombe d'Or à St Paul, qui exprime l’art de vivre de la Côte d'Azur. En 1997, le Chef obtient 2 étoiles au Guide Michelin et 4 toques au Gault & Millau en 2010. Sa cuisine faite de saveurs, de parfums et de légèreté, chante et enchante au cœur de la Provence.
Dans ce lieu hors du temps, comme le dit si bien le critique gastronomique Gilles Pudlowski, « ce formateur expert se contente de raconter la cuisine comme elle vient, de narrer Sa Provence au fil des saisons et de bouleverser les sens des gourmets avec une série de mets sublimes qui forment comme une symphonie heureuse ! ».
Vous souhaitez vivre une expérience unique avec un chef étoilé ? Jacques Chibois vous propose de partager en observateur libre une journée à ses côtés en cuisine. Vous ferez partie de la brigade travaillant d’une station à l’autre.
De l’observation à la pratique… au gré de vos envies, découvrez ce que vous désirez faire au cœur de la cuisine de la Bastide Saint-Antoine dans les Alpes Maritimes.
Les plus courageux auront la possibilité d’accompagner Jacques Chibois au marché.