Le Menu Senteur aux Morilles et Asperges 165 € Hors Boissons Le Vendredi 4 Avril 2025 Les asperges vertes accompagnées de caviar Osciètre et d'un cremeux d'œuf Les ravioles de langoustines, servies avec un velouté d'asperges blanches, réhaussées de nuances de morilles La lotte glacée au porto, présentée avec des asperges blanches confites à la rhubarbe sur un lit de fenouil Le filet de veau rôti, morilles farcies d'une farce fine, accompagné de lentilles Beluga sur un nuage d'asperges blanches Le confit d'asperges blanches, accompagné de sa marmelade d'orange sanguine, sabayon de vanille, sorbet d'asperges vertes Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Pâques à la Bastide Saint Antoine 155€ Hors Boissons Le Dimanche 20 Avril et le Lundi 21 Avril 2025 Le homard bleu, asperges vertes et blanches, accompagné d'un délicat caviar Osciètre L'escalope de foie gras poêlée, servies avec un salpicon de rhubarbe acidulée et d'une polenta crémeuse au criste marine Le filet de loup, fondant d'artichaut au basilic, tagliatelles rôties et ses carottes de sable, nappée d'une sauce Provençale parfumée Le cuissot d'agneau confits, petits pois, laitue et oignons nouveaux rôtis à l'ail des ours, accompagné d'un jus d'agneau au thym citron L'œuf de Pâques, en passion de mangue et de citron vert dans son nid en fraîcheur de fraises, sauce chocolat à l'orange Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu de l'Oliveraie 76€ Disponible au déjeuner du Mardi au Samedi La mitonnée de riz aux crevettes et homard, bisque de homard safranée Le parfait œuf moelleux dans l'esprit d'une carbonara Le saumon mariné à la betterave, carpaccio de radis et chou-fleur de couleur acidulé, sirop d'ail Le foie gras poêlé, radis noir et poires au porto, condiment de noix concassé et crème légère au pain d'épice ~.~ Le loup saisi, carotte et chou-fleur de couleurs, cocotte de légumes cuits en barigoule et leur jus La dorade Sébaste, lentille corail et pétale d'oignon brûlé à la carotte et céleri, jus d'oignon et émulsion au lard fumé La volaille rôtie, polenta croustillante, purée de carotte au gingembre et crosne Le cochon rôti en habit de Wakamé, navet marteau en fleur et purée coco à la fève de soja ~.~ (Demandez notre plateau de fromages, en supplément 35€) ~.~ Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel Le crémeux de chocolat sur son croustillant au caramel et sésame doré, réhaussé au poivre de Jamaïque L'élégant soufflé de mandarine et son sorbet La douceur de chocolat blanc au citron, granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe Le biscuit roulé à la carotte, servi d'une crème au mascarpone et à la mangue, sorbet carotte Le choix à la carte : Entrée 45€ Plat 55€ Dessert 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation 96€ Le parfait œuf moelleux dans l'esprit d'une carbonara ou Les Saint - Jacques rôties, poireau en vinaigrette et son nuage de framboise ~.~ La sole, déclinaison d'asperge blanches, céleri branche et rave à la pomme Granny ou Le filet de veau rôti en croûte d'estragon à la passion, risotto de quinoa et fenouil en condiment d'agrumes, jus à l'orange ~.~ Notre plateau de fromages affinés ~.~ Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel ou La douceur de chocolat blanc au citron granité de combawa au gel de marjolaine, sauce citron vert à la menthe
Menu Senteur Menu 5 Plats 159 € Les médaillons de langouste rose aux asperges verte et avocat sur un lit de caviar osciètre 60€ Raviole de foie gras, à la tombée d'artichaut violet truffé sur son mousseux de champignons, émulsion de comté 40€ Le Saint Pierre au riz soufflé, potiron aux écorces de pamplemousse et risotto de cheveux d'ange 50€ La poitrine de cannette rôtie au sautoir servie avec une tartelette de mendiants provençaux arrosée d'un jus parfumé au poivre du Timut 55€ (Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€) Le biscuit roulé à la carotte, servi d'une crème de mascarpone et à la mangue, sorbet carotte 25€ Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale 129€ Velouté de courge de Nice et concassé de marrons Le céleri rave en deux textures aux graines de café La bouille végétale, fenouil, pommes de terre, poireaux brûlés, brocolis et son jus de légumes légèrment iodés Le panais rôti à l'huile d'olive, pousse d'épinards tombés à l'ail, carottes fanes aux persil et sifflet de poireaux brûlés Le biscuit roulé à la carotte, servi d'une crème de mascarpone et à la mangue, sorbet carotte
