The delicate foie gras terrine accompanied by a carrot confit
with gingerbread
Le homard bleu cuit dans notre four à bois posé sur sa fondue d’épinards à la crème d’ail, le tout à l’émulsion orangée,
parsemé de ses croustillantes crevettes grises
The blue lobster cooked in our wood-fired oven, spinach fondue with
garlic cream, all in an orange emulsion sprinkled with its crispy grey shrimp
Le turbot rôti sur l’arête sublimé
d’une douceur de choux-fleurs au caviar Osciètre,
à l‘infusion de coques et couteaux au cresson
The turbot roasted on the bones sublimates a sweetness of cauliflower
with Oscietra caviar with an infusion of cockles and razor clams with watercress
La poitrine de chapon poché au coulis de truffe,
servi d’une sauce suprême accompagné d’un mille-feuille
de céleri truffé et d’une fondue de potimarron en aumônière
d’une truffe entière
The poached capon breast with truffle coulis served with a supreme sauce accompanied by a truffled celery millefeuille, a pumpkin fondue in aumoniere and a whole truffle
L’étoile des neiges givrée comme en Provence
en senteur de calisson
The frozen snow star as in Provence with the scent of calisson
La fête du nouvel An, gourmande, au charme des violons
250€ hors boisson
La douceur de caviar à l’huître pochée
en fraîcheur de fines herbes parfumées
The sweetness of caviar with oysters poached in the freshness of
fragrant herbs
La grosse langoustine rôtie sur sa fondue de topinambour
aux langues de coques à l’élégante saveur de mandarine
The large roasted langoustine on its Jerusalem artichoke fondue
with cockle tongues with an elegant mandarin flavor
Les noix de Saint-Jacques dorées,
parsemées de riz soufflé au caviar Osciètre, posées sur leur potimarron cuit au pain d’épices
Golden sea scallops, rice puffed with Oscieter caviar placed on their pumpkin cooked with gingerbread
La croustillante aumônière de truffe entière
à la pulpe de pomme de terre à l’huile d’olive
The crispy whole truffle aumoniere with potato pulp in olive oil
Le filet de veau mijoté avec son fenouil à l’effeuillé de truffe et betterave rouge, coulis de truffe
Simmered veal fillet with fennel with truffle effeuille and beetroot, truffle coulis
La cristalline au poivre de Jamaïque
en alliance moelleux de pur chocolat sur son sorbet passion,
au centre d’une rosace de citron cédrat
The Jamaican pepper crystalline in a soft alliance of pure chocolate
on its passion fruit sorbet in the center
Menu de l'Oliveraie
76€
Disponible au déjeuner du Lundi au Samedi
La mitonnée de riz aux crevettes et homard, bisque de homard safranée
L'œuf mollet et son velouté de potiron posé sur un nuage de fromage de brebis truffé
La langoustine en raviole avec un minestrone de légumes d'hiver sur son crémeux de noisettes
La sériole craquante à la menthe, avocat et choux fleur de couleur, sirop d'ail
Le foie gras poêlé, poire pochées au vin rouge et sa douceur de célerirave et tuile de fougasse grassoise
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Le loup saisi sur sa peau, chataignes et champignons de saison, langue d'oursins en condiment et jus d'arrêtes brun
Les gamberonis avec son jus corsé, fondue de fenouil et navet caramélisé
La volaille rôtie, carotte, choux vert, patate douce, pousses d'épinrds au beurre d'ail, jus de cuisson
Le cochon ibérique cuit au soutoir, champignons de saison et celeri rave, jus de cochon
Le paleron confit au foie gras, betterave moelleuses et croquants assaisonées à l'huile de noix sur sa tombée d'épinards
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(Demandez notre plateau de fromages, en supplément 35€)
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Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel
Le croustillant de chocolat et café, sauce à la chicorée, glace caramel
L'élégant soufflé de mandarine t son sorbet
La fraîcheur en confit de feijoa à la, menthe, clémentine accompagnées de son sorbet mangue
La douceur de poires avec son fromage blanc au zest de citron vert, coulis casis et craquant de chocolat
Le choix à la carte :
Entrée 45€
Plat 55€
Dessert 25€
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Sensation
96€
Disponible le dimanche et au dîner
L'œuf mollet et son velouté de potiron posé sur un nuage de fromage de brebis
ou
Les Saint-Jacques aux choux de bruxelles, topinambours et artichauts caramelisés, crémeux fumé
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La sensation de poissons aux crustacés , pomme de terre safranée et fenouil gratiné au parmesan, croustilant de pain sur sa rouille
ou
Le jarret de veau habillé de blanc sous ses champignons de Paris, cocotte de légumes et risotto persillé
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Notre plateau de fromages affinés
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Le traditionnel millefeuille de pommes sautées avec sa sauce caramel
ou
Le confit de feijoa à la menthe, clémentine accompagné de son sorbet mangue
Menu Senteurs
Menu 5 Plats 159 €
Le homard breton,
lentilles corail et coriandre en fraîcheur, émulsion de gingembre carotine 60€
La raviole de foie gras,
minestrone de légumes d'hiver truffé
40€
Le turbot rôti au beurre d'anis étoilé,
salsifis fondants et ses gnocchis au brocoli, beurre monté à la graine de moutarde 50€
Le pigeonneau rôti sur son coffre,
endives à l'orange, navets caramélises grenade et moutarde épicé,
jus de cuisson 55€
(Demandez notre plateau de fromages en supplément 35€)
La douceur de poires
avec son fromage blanc au zest de citron vert,
coulis cassis et craquant de chocolat 25€
Prix nets en euros, TVA à 10% incluse
Menu Gourmandise Végétale
129€
Velouté de courge de Nice et concassé de marrons
Le céleri rave en deux textures aux graines de cafés
La bouille végétale, fenouil, pommes de terre, poireaux brûlés, brocolis et son jus de légumes légèrment iodés
La bouille végétale, fenouil, pommes de terre, poireaux brûlés, brocolis et son jus de légumes légèrement iodés
Le confit de feijoa à la menthe clémentine et sorbet mangue
